【主料】
生虾30只
茄子1只
【调料】
盐1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
香油1茶匙
蛋清1个
淀粉1饭勺
【辅料】
炸粉、水、花生油、盐 【做法】
1、茄子切两片，中间相连不断，撒少许盐腌渍一下
2、虾去壳去头，15只剁成泥，15只不剁
3、腌渍好的茄盒缓缓摁，摁掉水分
4、虾泥用【调料】调味
5、茄盒里填一半虾泥，再用虾仁封口
6、依次做好
7、茄盒铺干炸粉
8、炸粉用水调和成稀糊状
9、锅起火，烧开油，第一滴面糊快速冒泡
10、茄盒炸之前过面糊，下油锅
11、中小火一面炸硬炸黄，翻面炸另一面
12、双面变金黄，出锅吸油即可。
浇汁的虾仁茄盒怎么做
1、茄子洗净切成约1厘米的斜片。
2、另把剥好的鲜虾仁、香菇、猪肉、葱、姜均剁成泥，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。然后把每片茄子均匀的抹上一层馅子，再用一片没抹馅子的茄片盖上压紧。
3、把面粉加水合成面浆。不能太厚，也不能太稀。厚了易使炸出的茄盒变形，稀了易使茄盒挂不住面浆。以刚好挂上薄薄一层面浆为宜。
4、锅置火上加入色拉油，油温5成热时放入沾好面浆的茄盒，中小火炸至两面金黄。
5、外焦里嫩时捞出控去多余的油。
6、把茄盒摆盘，挤上番茄酱即可。
