1、可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色
2、如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害
3、放了几天后发酵了
4、用户案板木料脱色造成
5、锅没刷干净，“生锈”了。
面条汤下久了怎么会变红一
由于面粉沉淀的太多，黏糊在锅上。一直慢慢糊，所以就变红了
要注意，不要觉得煮面条必须得等水开！等到水完全开锅的时候，放进的面条极有可能不会均匀地受热，这样面条的表面就很可能糊化，出锅以后就会粘成一团，变成一份面坨！能不能挑开都是个问题，更不用说吃起来的感受了！
面条汤下久了怎么会变红一
湿面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色
