第一淀粉法：
将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。
炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。
第二种盐水方法：
猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。
这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。
第三种加食用油方法：
切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油
用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃。
第四种就是用鸡蛋清
先将猪肉切成肉丝，或者是肉片
拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。
炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。
肉片怎么做又滑又嫩
肉片敷敷上干淀粉又嫩又好吃。
因为我们选用的里脊肉片，口感本身就是比较鲜嫩的，再敷上干淀粉的话，可以把肉片中的水分锁定在肉片里，从而爆炒或者水煮的话都会好吃，所以呢，希望您操作的时候，切记记得敷上干淀粉，我的回答完毕了，希望可以帮助到您。
肉片怎么做又滑又嫩
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4/7
食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7/7
苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
