做法
1、把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅
2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
烹饪技巧
1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。
2、“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。
3、在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。
4、加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。
5、最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。
6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的
辣爆鸡丁家常做法
1、鸡胸肉切丁。
2、加盐，鸡精，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制十分钟。
3、油温五成热下锅炸，炸制金黄色捞出备用。
4、起锅烧油下入葱姜干辣椒炒香。
5、放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加一勺生抽。
7、加耗油。
8、下入鸡肉翻炒均匀。
9、放胡萝卜丁，花生豆，辣椒翻炒均匀即可。
辣爆鸡丁家常做法
步骤 1
辣椒切丁、蒜拍瓣、尖椒切小瓣
步骤 2
鸡丁用盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、姜丝腌制入味
步骤 3
土豆切小块炸熟、盛出备用（油可以少倒一些，土豆丁的一半就好）
步骤 4
用刚炸土豆的油把腌制好的鸡丁炸熟盛出备用～
步骤 5
把花椒、辣椒丁、拍好的蒜入锅煸出香味～
步骤 6
倒入炸好的鸡丁、土豆丁、尖椒块翻炒，用少许生抽、盐调味上色翻炒均匀即可出锅～
