鲜竿头杆有多种维生素和一些善食纤维，口感脆嫩，适合大多数人食用。

芋头杆虽然能吃，但不怎么好吃，因为其含有大量的皂角甙，口杏械闳旧，直接食用会引发咽喉不适，还有一些人会过敏。只要吃芋头杆把它烹调熟透，这些不良症状就不会出现。

芋头杆可以腌着吃，这样能让它的涩味去掉。腌制时取适量新鲜的芋头杆，把外皮去掉，在阳光下晒制半干，再切成小段，放入容器内，加入食盐，腌制。腌制十天左右就能取出食用，腌制好的芋头干有淡淡的酸香味，能开胃消食，增加食欲