灌香肠无论在那道工序上都是不能用热水烫的。肠衣不能烫，烫后会收缩不能使用，肉不能烫，烫硬了也不能灌入了。正确的方法是用温盐水先洗肉，然后用冷水冲洗干净控干水份。

猪小肠用竹片刮去肠里的油脂后只剩下那层肠膜，用温水和冷水反复洗净后灌入调味腌制好的猪肉就行了。