一般在每年12月至次年2月间，选择晴天，先把插扦拔除，将茎蔓在离地面6～10厘米割断，整株挖起，抖掉块根间的附泥，摘下粗大块根作加工用，小个的块根把头留作种用。

将摘下的鲜块根剪去须根，用清水洗净泥沙，分为大、中、小三级，分别放入预先煮沸的水中煮10～15分钟，煮至透心，取出浸冷水剥皮。剥皮时要一次将外面粗皮和内层薄皮剥干净，或用锋利的果刀一次将两层皮削除干净。后用清水漂洗去外层胶黏物质，稍晾干表面水分后，放入硫磺柜（炉）内熏磺12小时，使其色泽明亮。取出晒干或烤干，装入竹筐内，放通风干燥处。