因为和面机采用正反二个方向搅拌和面，所以没有或者筋性少。和面和制馅是一个道理的，都需要顺着一个方向搅拌，不能正反二哥方向，只有一个方向搅拌才能提高筋性，和面和馅才能感觉上劲，用和面机道理一样，正反二个方向自然破坏原材料筋性。
为什么用和面机活的面没有筋性
醒面时间段，和面机和出来的面脆没有筋是因为时间短
很多人为了方便用和面机和面，用和面机和出的面没有那么大的筋性主要原因是醒面时间短 ，一般情况下 ，我们手动和面之后也需要有20~30分钟醒面时间，这样的面筋性大 不容易断 ，同理和面机和面也是一样的道理，和好面团之后需要一段时间的醒面过程，半个小时之后再用就可以了
