会变质的。

因为咖啡豆中富含多种抗氧化成分，所以油脂氧化的过程是很缓慢的，所以我们更容易先发现咖啡豆风味的变化咖啡豆的味道发生的变化，其实是香味上的变化。刚刚烘培好的咖啡豆会释放出气体（二氧化碳），这些气体会将咖啡豆的香味带走。因为烘培好的咖啡会随着时间而发生变化。烘培豆放置一定时间就会失去香味，味道也可能会变得不好。咖啡慢慢失去香味的过程，我们称为“劣化”