性质和各有特质不同

性质不同：油酥是用面粉和油调制的一种饼。起酥油是用油脂加工点心等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂。

特点不同：起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。而油酥主要是在制作糕点外皮或者直接做饼食用。