蛋黄在搅拌过程中形成的气泡。蛋挞香软可口，结合了蛋香和奶香，而在制作蛋挞时，会用打蛋器将蛋黄打散打均匀，这时就会出现气泡，直接烤制后的蛋挞就会出现蜂窝洞。应在蛋黄打好后，用细筛将蛋黄液过滤一遍，去除气泡，这样烤蛋挞就不会再有蜂窝洞了。