用em菌发酵菜籽饼所用时间同气温有很大关系。在春，冬季节气温较低时em菌的活跃性也较低，所以春，冬季节发酵一般在30天左右。但在夏天或秋初气温较高时，em菌的活跃性也相对高，一般7至10天就能发酵好。不管是什么季节用em菌比不用要快得多，特别是臭味小。