河南白菜收获的时间一般是在十一月下旬，河南人常说小雪萝卜大雪菜，菜就是说的白菜，具体时间也跟天气有关，如果天气冷的早就，快要下雪了，就要提前收了，如果天气迟迟没有降温，而且天气又好，就可以迟一点收，等天气变化快要下雪了就要赶紧收了，别下雪后把白菜冻在地里，就不好吃了。