烤炉内外温差和发酵引起的。

面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的

欧包开裂是什么原因

皮质比较干硬，长时间使用和暴露在空气中，被氧化和风化。导致它开裂，你也没有定期养护和清理，所以才会导致开裂。也有可能是它的质量问题。