这是因为凤梨的果皮隔绝了内部果肉和外部的氧气。

在温度比较高的情况下，果肉细胞的呼吸作用比较强，但是由于缺少氧气，所以呼吸作用的途径只能改成无氧呼吸过程，而无氧呼吸过程的产物就是酒精和二氧化碳，所以我们就会闻到凤梨有一股酒精的气味。