新会陈皮气味新会陈皮香气异常，醇厚浓郁、味微辛而不甚苦、过齿留香、有回甘口感无苦涩口味。

时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮能闻到馥郁的香味。闻气味是辨别新会陈皮的重要方法。

5-10年的新会陈皮略带柑香、味苦、酸涩10-20年的陈皮柑香口味基本消去、甘香味渐浓、没有糖酸味20年以上的要刮破表皮才闻到甘醇香味，30年以上呈香樟味。陈皮表面大而凹入的油点即“油室”，完整度越高，活性物质就越多，药用养生功效就越好。