刀主要使用刀口，所以需要刀口硬度和韧性必须达到要求，其他部位的技术性能要求并不高，对除了刀口的其他部位技术性能要求不高。

如果对刀整体都进行热处理，对制刀材料要求和热处理要求会整体提高，可能平常消费者没有需要，也会对价格没法接受。