碳酸氢钠的俗称小苏打。是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，白色细小晶体，味咸，溶于水，水溶液显碱性。它与发酵的面中产生的有机酸发生反应后生成二氧化碳使馒头彭松多孔。作为食品制作过程中的膨松剂。是日常生活中的调味食材料。它的分子量84.01。