淀粉加热水会变成什么

糊状、半透明的胶体溶液

淀粉加热水会糊化，会变成糊状、半透明的胶体溶液，还会具有一定的黏稠性。糊化作用的本质，是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。