正常情况下应该是菜油香味，如果在使用的时候有发苦的味道，一般有两种情况：

1、菜籽油放置的时间太久，已经发生了变质。超保质期的菜籽油已经超过最佳食用使用时间，有可能会发苦。

2、菜籽油是用没有成熟好的油菜籽炸出来的，生菜籽炸出来的油也有发苦的现象，虽然没有变质但也不太适合使用。

所以无论是什么原因造成的菜籽油发苦都不应该再食用了。