酵母发面40分钟就能长到2倍。这时蒸制正好。也不须要放碱。如果发的时间过长，就会有酸味这时就需要方碱。否则出锅后发酸。

安琪酵母发面后还放碱面吗

使用安琪酵母通常情况下，发面不需要放碱。安琪酵母属于干酵母，发酵面团产生的酸性物质不是太多。但是如果发酵时间过长，比如超过了3--4小时，那么也需要放一点碱

安琪酵母发面后还放碱面吗

要放的，用酵母粉发酵的面发好好后应该放点碱面或者是小苏打，揉均匀后再醒发二十分钟就可以了，这样蒸出来的馒头就特别松软好吃。