用料
小米椒（红） 400g
小米椒（青） 100g
大红椒 200g
子姜 300g
大蒜 200g
四川花椒 10g
盐 30g
白糖 30g
白酒（52度） 30g
做法步骤
1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干，然后去掉柄备好。
2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好。
3、将辣椒，子姜，大蒜都切碎，再剁。有料理机也可以直接打碎，注意要戴手套哦，不然会很辣的，最好再戴个口罩，因为辣椒汁可能会溅到脸上。
4、准备个大点的盆，将剁好的所有料都放进盆里。
5、接着就是用手拌匀，记得戴手套哦。拌匀后再加高度白酒、盐搅拌均匀，一般一斤辣椒加一两盐，做剁椒时不能沾油，搅拌好的辣椒放入保鲜盒，盖盖密封腌制15天即可。
6、剁椒腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐，在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的，这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低，可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。
