牛拆骨肉是大型屠宰企业屠宰牛肉时产生的边角料和零碎骨头，来源渠道正规，是真牛肉。屠宰企业按不同部位分割牛肉，各部位的价格相差很大，剩下的边角料和零碎骨肉就是牛拆骨肉。