2厘米，这样的鏊子传热匀，煎饼不容易糊，做煎饼好摊开，不粘比较完整。囗感筋道。

鏊子不能厚2厘米，传热慢，不匀，做煎饼不易摊开，粘成团，不好煎熟。

鏊子也不能薄于2厘米，摊的煎饼容易糊，不能食用，造成浪费。