姜外表发青是发芽的前兆，属正常现象。

1、主要是在湿润的环境下，空气中的湿气足、水分大，生姜内部仍在生长，所以才会发青长芽。

2、一般自然生长的姜会在温度湿度适宜时发芽，发芽周围的姜肉会变成绿色，姜的营养会被芽慢慢吸收，最后姜芽长大。

姜外表有一层青色

可以的，不论是不是老姜，在皮和中间的姜体中间都有一层绿色，那个是正常的，你皮可能去得很薄，才会看见。 老姜老姜，大家专门把姜放老了用，肯定没事。