花脐螃蟹是还没有成熟的母蟹，需要再脱一次壳才能成为真正的母蟹。

优质螃蟹的背夹壳成青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛色泽光亮脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色则肉较瘦弱，另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

农历九月前后，雌蟹性腺成熟肉丰满，农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，大家根据其成熟时间适时食用。