一条市面上常见的重量在500克左右的鳗鱼，一般蒸10分钟最好。

鳗鱼的肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体所必须的钙质、维生素E、维生素A等营养成分，为了保留鲜嫩的口感，避免营养的流失，蒸鳗鱼的时间和火候都非常重要。一般建议在蒸锅上汽之后放入鳗鱼，大火快蒸，1斤重的鳗鱼蒸10分钟就可以关火出锅了。