晒黄豆酱一天浇两次。

新黄豆酱要继续发酵打耙 ，用白布盖在酱缸上在阳光下晒，早晚各打一次耙，一次十多分钟。将酱块打散，发酵菌丝捞出。新黄豆酱发酵好，根据温度约需要一周到半个月的时间。

防止新黄豆酱过分发酵变质

新黄豆酱发酵好，色泽是浓厚的酱红色酱香味浓。为了防止黄豆酱过分发酵，可以在大酱面上洒少量白糖，不但酱好吃而且大酱不易变味变质，可以说是给黄豆酱锦上添花。