、鱼的眼睛露出来就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。

2、如果蒸出来鱼头脱离鱼身，这样的鱼一定是死鱼。

3、观察鱼外观的鱼皮、鱼肉，若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜。

4、活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来肉质差，没有弹性，而且入口有渣。