为什么死鱼口感差

因为死去的鱼，肌肉会更加松弛，并且从鱼失去活性开始，生物体的蛋白质降解就开始了，降解的蛋白质会进一步产生蛋白分解酶，分解肌肉，这会使加工后的鱼肉进一步失去口感，并且随着死亡时间的延长，蛋白质伴随着分解会产生胺类物质，这类物质通常有恶臭与腥味，这个时候的鱼做熟后，鱼肉松弛并且水分较多，也就失去了所谓的“口感”，并会有一定的异味。

为什么死鱼口感差

当生活中大家都爱吃鱼，但是我们都能感觉到死鱼的口感非常差，这是为什么，实际上原因很简单，因为死去的鱼时间长了以后，肉质逐渐开始分解，不再新鲜。

蛋白质被分解了以后，味道会变得很差，氨基酸也渐渐的消融，但是刚死的鱼刚刚开始出现溶解的肉质，味道还是非常不错的。