是可以食用的。

但白薯发芽过程会消耗掉大量的营养成分以及水分，因此发芽的白薯较之前相比，营养含量较低，而且口感较为干硬，补充营养的作用相对较小，建议根据具体情况选择性食用。

白薯长芽了还能吃吗

答案是白薯长芽了还能吃，不过若白薯上出现黑斑就不能吃了。

日本地瓜又称甘薯，红薯，山芋，番薯，白薯，曾经是日本重要的粮食作物之一，在六十年代以前，全国的年种植面积曾达到20-30万公顷。