炒肉想要嫩滑，可以用生粉也是可以用淀粉的，嫩滑的炒肉需要把水分锁定在里边，这样子炒肉的时候炒出来鲜味感才不会太足，而且生粉把鲜味锁在里边，口感更好

炒肉嫩滑是用生粉还是淀粉

其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。