上古乾肉叫脯(fǔ)，叫修，肉酱叫醢(hǎi).本来醢有多种：醓(tǎn)醢（肉酱）外，还有鱼醢、蜃醢（蛤蜊酱）等.但一般所谓醢则指肉酱而言.上古已有醋，叫做醯(xī).有了醯，就可制成酸菜、泡菜，叫做葅(jū).细切的瓜菜做成的叫齑(jī).腌肉腌鱼也叫菹，所以有鹿菹、鱼菹等.在这个意义上，菹与醢相近.