青豆从田地里采摘出来后，经过晾晒后就变成了黄豆，青豆的颜色为青色，脱水风干后即变成黄色。青豆由于没有经过风吹日晒，所以内部汁水丰盈，可以清炒或凉拌，口感脆嫩，而黄豆由于水分风干，所以更容易保存，还可以用清水浸泡后榨成豆浆。