【原材料】：茄子2根、韭菜1小把。
【调味料】：大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙（喜欢重口味的朋友，调味料可以适当增加用量）。
一、【茄子的蒸制与控水过程】：
1.茄子用清水冲洗干净，控干水分。
2、洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。
3、再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。
4、锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。
5、蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。
6、蒸熟的茄子片摆放在案板上。
7、茄子片上压一块案板.
8、把茄子里的水分挤压干。
二、【调味料的拌制过程】：
1.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。
2、加入1/2茶匙食盐。
3、加入1汤匙自制剁椒。
4、用勺子把调味料搅拌均匀。
三、【茄子的码放与腌制过程】：
1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。
2、韭菜洗净切成寸断。
3、茄子上铺一层切好的韭菜段。
4、韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。
5、上面再铺一层茄子。
6、再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。
7、盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上。
8、第二天早晨取出
农村人腌茄子的秘方
主食材：茄子
腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖
≈ 制作步骤 ≈
1、先把茄子洗干净
切成片，茄子里面的水分比较多，我们可以切厚一点，然后放太阳底下晒干
2、太阳好的话，两天就能晒成茄子干，8分干就行，茄子里面这时候还有一点点的水分，捏起来有一点点软
晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子变得比刚刚更软一些，然后放一旁备用
3、这时候准备100克辣椒，1头大蒜，1块儿生姜，一起用料理机打碎
4、倒出来再加2勺盐，2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀
5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月
6、1个月以后茄子的香味会完全地释放出来，颜色也会微微的变深一点，吃的时候直接炒就行
7、起锅加一点点油，先把腊肉炒一炒，炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟，让肉片吸收水分 ，这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ，就和新鲜肉一样嫩
8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香，然后把茄子加进来，再来点青红椒，翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟，出锅前再来一把蒜苗，好吃的腊肉茄子干就做好了
非常的香，而且超级下饭，味道香甜可口，辣得恰到好处，让人越吃越上瘾！
