是鲤鱼。鲤鱼个大，喜庆，价格又便宜，是农村办喜事必备的。鲤鱼买回来刮去鱼鳞，掏出内脏，整理干净，在鱼身上两面都打上花刀。用葱段，姜片，料酒，盐把鱼腌制一个小时。
然后把腌制鱼的葱姜片拿掉，把姜片铺在盘子里，把腌制好的鲤鱼放在姜片上，放在蒸锅里，中火蒸十分钟。
把切好的葱丝，姜丝，青红辣椒丝撒在蒸好的鱼身上，用热油浇上去。一道清蒸鲤鱼就蒸好了。
河南农村宴席蒸鱼是什么鱼
在过去农村的生活条件不好农村宴席蒸鱼大多用鲤鱼，因为价格相对较便宜，但肉质较粗还刺多，但现在人们生活条件好了蒸鱼多用鲈鱼，因其肉质较细鲜美而又刺少！
