高压锅炖肉时它不是一点一点的火到自然熟的，而是在高压的情况下，改变了肉里的分子结构，还没等佐料的滋味进到肉里，就使其成熟，所以，炖出的肉就没有滋味。

有两个办法：一先用佐料水泡一段时间再炖，再一个就是先用小火慢炖一段时间，不盖阀，等佐料的滋味充分渗进肉里，再盖阀加大火炖至肉熟，这样做炖出的肉就好吃一些 。