炖排骨时必须要放的四种调料是:葱，姜，大料，花椒。
葱姜是为了去排骨的腥味，大料，花椒是为了增加排骨的香气。
除此以外，根据自己的口味还可以添加其他香料。
炖排骨应该放什么调料
主料:
排骨500克
辅料:
风味啤酒300毫升
大葱半根
大蒜4瓣
八角2颗
花椒1撮
盐2克
酱油30克
水500毫升
步骤 :
1· 排骨剁小块，清洗干净
2· 入凉水锅中，焯煮 3分钟，避开浮沫捞出
3· 葱段、大蒜、八角、花椒准备好
4· 烧一锅水，水开后放排骨和步骤3的调料
5· 水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒，之所以叫风味啤酒，是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料，既可直接豪饮，更可入菜炖肉，去腥提鲜增香效果佳
6· 不盖锅盖煮开，散掉肉腥味
7· 盖上盖子，转小火，焖炖40分钟左右
8· 肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油，盖盖子焖炖10分钟，再打开锅盖，开中火收收汁即可出锅
炖排骨应该放什么调料
1、陈皮
陈皮是一种调料，既可以泡水喝又可以炖肉，有淡淡的桔子味，适当放一点可以解腻去油，吃起来没有腥味，味道会有淡淡的香味，又鲜又香
2、大葱
无论是煲汤还是炖煮都是离不开大葱的，葱是去腥最佳的调料，葱煮熟后不会影响排骨的鲜味
3、姜
晒干的姜煲汤时最好的，虽然味道会比鲜姜辣一些，但却去腥是最好的，煲汤时放几片老姜去腥增香，排骨汤味道非常好。
第三、煲排骨汤放几块玉米味道会更好
准备好食材：排骨、玉米
准备好配料：葱、姜、陈皮、食用油、食用盐、香葱
做法：剁好的排骨在盐水中浸泡好焯水后沥干水分锅中倒入适量的食用油，小火煸炒排骨，煸出油脂后加入适量的水，放入准备的好的配料，大火煮开倒入砂锅中小火慢慢煲，加入食用盐、玉米段，继续炖1个小时左右，汤白肉烂后出锅，撒上些香葱点缀一下增加一下食欲。
