腊月初八 前后 做的腊八蒜最正宗是

由于天气比较冷，腌制不容易腐烂，若天气炎热，受到热流的影响容易蒜易变黄。

华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜，腊八蒜的蒜字，和算字同音，是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，腊八算由此而来。