原料：蒜苔若干、黄鳝1条。调料：姜片、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖、油。做法：1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。
烹饪步骤：
1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。
2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。
3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒
4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
蒜苔粉丝炒鳝鱼的做法
鳝鱼改刀，粉丝泡好，蒜苔切段，锅内加油，放点葱花，倒入鳝鱼翻炒，加点料酒，食盐，等到7—8成熟，放入泡好的粉丝，蒜苔炒熟即可
