做开酥的黄油要把它擀薄，先把黄油拿到室温。让他稍微有一点软，放在一个塑胶袋中慢慢的展开。

杆的过程中如果黄油太软就要放到冷藏让它变硬一点，如果可以直接。

把把塑胶袋遮到你所需要的大小，把黄油擀成薄厚均匀的大片放到冷藏室。

开始准备面皮，面皮擀好以后黄油也有一定的硬度就可以做开酥了。