以前杀猪匠拿走猪大肠是一种约定俗成的惯例，代表了酬资。在以前猪可算是家里的宝贝，杀猪匠干的活绝对是出了大力，而给钱又不好表达谢意，于是便会把部分的猪头、蹄、大肠送给杀猪匠，以此表达谢意。

不过现在猪猪已经不值钱了，所以杀了猪更多的杀猪匠是愿意要钱，杀猪也不再像以前是全村的大事情了。

此外以前，有些杀猪匠就是厨师，也就是从杀猪到做杀猪菜全套承包，而杀完猪首先要主勺的就是做一部分猪下水，既要处理干净又要做的好吃，特别考验手艺。

所以杀猪匠拿走猪下水，也是对自己的认可，主人默认他可以顺走，也说明认可了他的手艺。