咖喱是很容易糊锅的，在煮的时候，一定要时常地翻动。咖喱要求不粘锅，收汁非常关键，这个时候就要运用到酱料，咖喱收汁不是靠往锅里加水或者是在之前加水，这样都会容易粘锅。而选择一款比较浓稠的酱汁，就非常方便收汁，也不容易粘锅。

收汁的时候先开大火烧开，让汁水沸腾变稀，最后开小火让汁水自己收汁，盖好锅盖差不多二十分钟左右就可以出锅，这样的操作是不会粘锅。