在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈段落性发展。公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为中国传统酒的成长期。