仙人掌晒干和新鲜的最大的区别就是水分的区别，新鲜植物的主要成分是水分，晒干之后会主要减少的成分就是水分了。

仙人掌晒干后水分大量流失，大量的水溶性维生素也会流失和氧化，导致水溶性维生素B族和维生素C的流失。

仙人掌晒干后，同等重量的干湿植物相比较，干植物的纤维素，矿物质，蛋白质的含量会大幅升高，干植物利于较长时间保存。

水分减少，同等质量的干、湿车前草比较，干车前草的纤维素、矿物质、蛋白质等含量会随之升高。