洗腊肉的时候最好选择用热水，把腊肉放在热水里，用刷子将表面的灰尘刷洗干净。尤其是边缘部位，变成蜡黄色的地方，尽量切除，不然腊肉做出来以后会有一股浓重的哈喇子味，影响口感。

另外就是，刷洗干净以后，也尽量用热水来冲洗，这样才能更好的清洗干净表面的油脂，做出来的腊肉才会香浓而不腻嘴。

腊肉做前用温水还是凉水泡

腊肉做前最好用温水泡，温水泡外面脏的东西，油渍能够洗掉，而且也发的快一点，也容易洗干净，凉水就不行，凉水不好洗，污渍洗不干净