那是红薯品种的特性，像遗字138、烟薯25等红薯都会有爆筋的。那血管一样的是植物营养的运输通道，红薯皮洗干净也是可以一起吃的。

那就是筋，嚼不动也不好剥皮，红薯表面光滑的好，没筋、没疤、没黑斑、没虫眼，摸起来软的好，红薯刚刚刨出来水分足，淀粉多，较硬甜度差，放一段时间水分流失，大部分淀粉以转化为果糖，摸着就变软了，很甜很好。