首先，果树在初果期之前，养分主要是用来长个子，以生长为目标，生长树冠和根系。

因此，在这个时候，果树即使开了很多花，但由于营养不足，挂果量也很少，挂的果自然也就不好吃了。

而随着挂果量的增加，果树的生长会减慢，长枝的数量变少，短枝的数量变多，营养物质积蓄在枝条上，供给水果生长。因此，这时候的水果，产量和口感会逐渐提高。

其次，果树着生叶片的数量，也会影响水果的甜度。叶柄上的着生叶片数量过多或过少，都会影响水果的甜度，在4至7片左右最理想。

在这个时候，水果中的葡萄糖等糖分会升高，酸性转化酶的活性下降，水果自然也就甜多酸少了。

橘子在第一次挂果时，之所以会这么酸、这么丑，正是上面提到的这些原因造成的