鱼汤苦，第一个原因是买来时鱼不新鲜，做出来的鱼汤就发苦。

第二个原因，去鱼内脏时不小心将鱼苦胆弄破了，此时苦胆里的汁是不能完全洗干净的所以做出来的汤是发苦的。

第三个原因，食醋在鱼汤里放多了，鱼汤会变得又酸又苦。