“老扬州”历来有“尝三鲜”的习俗，以求健康吉祥。所谓鲜，有“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”之分。“地三鲜”指蚕豆、苋菜、黄瓜“树三鲜”指樱桃、枇杷、杏子，“水三鲜”则是指螺蛳、河豚和鲥鱼。

夏至这天，扬州人的习俗就是吃一点“树三鲜”、“地三鲜”，比如黄瓜、苋菜等清爽一点的食品，适合夏天食用。